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食品净化车间的标准和注意事项

作者:中健环境科技(山东)集团有限公司 浏览: 发表时间:2022-04-12 15:26:54

  一、食品进行净化处理车间的结构。

  食品净化车间主要采用钢-混凝土或砖混结构,并根据不同产品的需要,在结构设计上,以适应特定食品加工要求。厂房空间应与企业生产能力相适应,一般我们每个社会生产净化车间中每个加工技术人员可以拥有的面积(设备除外)应不少于1.5平方米。清洗车间过于拥挤,不仅影响生产操作,而且相互碰撞,人员工作服与生产设备接触,容易造成产品污染。

  厂房顶面进行高度发展不得明显低于3米,蒸煮间不得低于5米。加工区域内的更衣室、淋浴间、洗手间等与加工技术人员的卫生服务设施建设应在中国建筑上为联体。水产、肉制品、速冻食品公司冷库及加工中心区域也应为联体管理结构。

  二、车间布局优化。

  精炼车间的布置应有利于生产环节的衔接,也有利于加工过程的卫生控制,防止生产过程中交叉污染的发生。从根本意义上说,食品进行加工发展过程是从原料—半成品—成品—成品的过程,也就是从非清洁到清洁的过程,因此,加工企业车间的生产,原则上应按照相关产品的加工时间顺序来安排,使产品的加工可以从不使用清洁的环节过渡到清洁的环节,不允许加工处理过程管理中有很多交叉和倒流。

  清洁区与非清洁区应采取相应的隔离措施,以控制相互间的人员流动和物流,避免交叉污染,加工品的运送应通过传递窗进行。车间内应进行设置可以适当的清洗、消毒工作工位,并配置以及供料用具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,必要时,应有不同冷水系统供应,热水通过温度应不低于82℃。

  净化车间地面、墙面、顶面、门窗:车间进行地面应平整、坚固、不渗水、易清洗、耐腐蚀以及材料铺装,净化处理车间设计地面工作表面应平整、不积水。厂房进行整体发展地面的水平具有高度在设计和施工时,应略高于标准厂房的地面,有一定的斜坡。


  三、厂房的墙面应铺有2米以上的墙裙,墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、结实、不渗水的材料铺制和用浅色,无毒、防水、防霉、不易发生脱落、可清洗的材料进行覆盖。清洁车间的拐角、地面拐角和顶角的弯曲半径不小于3cm,应为弧形。

  洗涤车间顶部表面企业所用的材料应易于清洗,有蒸汽系统产生的工作区,顶部表面研究所用的材料同时还应具有不易凝结水珠,在施工时必须要有一个适当的弧度,防止凝结水滴落到中国产品上。车间内的门、窗有防虫、防尘、防鼠设备设施,使用的材料发展要求进行耐腐蚀,易于实现清洁。平台距地面进行不少于1米,且倾斜45度。

  四、给水排水设施。

  净水厂生产用水的供水管采用无锈管,供水方向应与加工方向相反,即从清洗区到非清洗区。清洗车间的给水系统管道应尽量进行统一中国走向,冷水管应避免从操作控制台上可以通过,以免凝结水凝集物滴到产品上。

  为防止在管道外的不干净的水被虹吸或倒流到管道内,要求在管道的适当进行位置可以安装需要一个中国真空不能排除器。清洗车间的排水沟应采用不同表面进行光滑、无渗漏的材料铺砌,施工时不应出现一些凹凸不平和裂缝,并形成一个百分之3的倾斜度,以保证生产车间排水系统畅通,排水的方向发展也是从清洗车间向非清洗车间管理方向以及排放。在排水槽中添加防锈材料,制成活动炉排。

  厂房的地漏设计要有可以防止企业固体物质渗入的措施,畜产品加工厂的烫毛间要采用明沟,以便于进行清理羽毛和污水。排水口应设防鼠网,地漏或排水口应以 u 形、 p 形及 s 形防水弯密封,以防虫害。


  五、通风和照明。

  净化室应具有一个良好的通风技术条件,若采用一种自然环境通风,净化室通风面积与地面建筑面积的比值不小于1:16。采用机械通风时,通风量不小于3次/小时,净化车间的气流方向应由洁净区流向不洁净区。净化车间主要依靠企业自身进行采光,其窗户面积与净化车间管理面积的比值不得小于1:4。

  净化车间加工工作台照度不低于220lux,车间其他区域不低于110lux,检验车间工作台照度不低于540lux,经光检验的瓶装液体产品工作点照度达到1000lux。 并且光不能改变工件的颜色。工厂照明需要安装保护外壳。

  六.温度控制设备。

  生产具有易腐烂产品的车间应配备使用空调系统工程基础设施,加工、净化肉类、水产品的车间环境温度进行夏季应不超过15~18℃,加工、净化处理肉制品间温度不超过4℃。工具和设备:加工中使用的设备和工具,特别是机械设备、工作台、传送带、管道等与食品接触的设备,以及托盘和刀具。


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